A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) tem uma legislação complexa e extensa sobre a limpeza na indústria alimentícia. Com a NBR 15635, da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), reforça a rigidez do regulamento. 

Como a área alimentícia é uma área que requer cuidados especiais de limpeza e sanitização, por conta do risco de proliferação de vírus, fungos e bactérias nocivos à saúde, é importante se atentar aos que importa no que diz respeito à limpeza na indústria alimentícia:

• Limpa, higieniza e sanifica.

São os três pilares essenciais desta indústria. Desde tirar as impurezas e sujeiras das superfícies, até tornar salubre, desinfetar e eliminar as bactérias. A limpeza tem, além de evitar a proliferação de doenças, de manter a integridade dos alimentos, para que ele chegue não apenas saudável, mas também saboroso e bonito.

• Processos e produtos

O processo de limpeza deve levar em consideração a ação térmica, além do tempo de contato entre os sanificantes e os resíduos, para que as reações químicas certas de fato ocorram. O grau de impacto para o meio ambiente também é algo a se preocupar.

• Plano de higienização

É um plano efetivo, eficiente e para otimização de tempo, produto e mão de obra, que começa com uma inspeção para diagnosticar o produto, e os tipos de sujeira mais comuns; disposição de equipamentos na produção, para o fluxo seja customizado, evitando a recontaminação e o retrabalho.

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